湖南特色美食鸭头肉,湖南特色美食鸭头***片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南特色美食鸭头肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南特色美食鸭头肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒鸭头卤制方法？
2. 辰溪血鸭的正宗做法？

青花椒鸭头卤制方法？

主料：鸭头5000克。

香料：干辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。

配料：色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。

具体做法：

1、将鸭头5000克，放入清水中解冻，解冻后注意看一眼鸭脑壳鼻孔和嘴巴中是否有残留的松香块，逐个清理干净，备用。

制作方法：

初加工1.将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陈皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2.将鸭头300个冲净血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小时，每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒4—5粒。3.将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）凉水浸泡2小时，去掉杂质和小渣；取不锈钢大桶，入二汤100千克（用二汤调制卤水，不会很油腻），加姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克烧开，加香料包煲3小时出香味，加盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香一盒40克调味即可。

千里香别名七里香，芸香科小乔木植物，产台湾、福建、广东、海南及湖南等地区，可祛异味，增香辛。

熟加工1.将鸭头（以一次卤300个为例）放到卤水中大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出，放入盛器冷却。2.将鸭头对剖至1/3处，售卖时，入卤水锅再卤1分钟即可。

1.要一个个清洗，将喉管与舌头之间清洗干净

2.每个鸭头放1个干辣椒，4—5粒干青花椒

3.批量腌制统一口味

4.小火慢慢煨入味

辰溪血鸭的正宗做法？

主料:

鸭肉500克

 鸭血1碗

辅料:

葱2根 仔姜1块 蒜5瓣 干红椒5克 红烧酱油2勺 啤酒适量 盐2勺 鸡精1勺 胡椒粉适量

辰溪血鸭的正宗做法:

步骤1  先将鸭子改刀成块

步骤2  备好一碗鸭血

步骤3  取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨，

步骤4  下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味

先将鸭头，鸭腿，鸭翅，爪子，肚子放锅里炸，炸至表面金黄。

锅里放油多点，将鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭尾和桂皮先放到锅里爆炒，炸到呈金***；再把鸭肝、肾、肚子、肠子、香叶放到锅里爆炒，放食盐（记住盐一定要放够炒入味不然鸭肉没味，看你们口味，我们湖南人口味比较重）洒点酱油染色；三是把鸭肉、鸭骨、生姜倒入锅里爆炒去水（记住是大火爆炒），记住一定要把水炒干，鸭油都炒出来，这时候锅里好多油了，用勺子盛到碗里留着备用，这时鸭子香味、桂皮味都出来了，鸭子有八九分熟了，放上青红辣椒，要辣的那种，放大蒜（锅里如果没油了糊底了就把之前盛出来的油加点进去，）辣椒炒3-4分钟淋鸭血。上血是瑶乡血鸭最重要的一个环节，上鸭血时必须熄火，把鸭肉和血搅均匀，三五分钟后即可离锅进碗钵。炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈黄黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜。（鸭血是新鲜的没凝固的，杀鸭都有鸭血鸭血别加水，这样炒才好吃。）

到此，以上就是小编对于湖南特色美食鸭头肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南特色美食鸭头肉的2点解答对大家有用。