东北特色美食大缸酸菜做法,东北特色美食大缸酸菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北特色美食大缸酸菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北特色美食大缸酸菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北酸白菜怎么做？
2. 东北酸菜缸最高多高？
3. 东北人渍酸菜缸口封不封严？

东北酸白菜怎么做？

配料：大***2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大***准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。

2、把大***放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大***给放进去。

4、往***中倒入足够量的淘米水，一定要没过***才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。大概腌制15天就可以拿出来吃了。

东北酸菜缸最高多高？

冬季是东北人吃酸菜的最佳时机，东北的名菜猪肉酸菜炖粉条应运而生了。东北制作酸菜的大缸有很多种，有高的有矮的，有肚大的也有肚小的。东北的酸菜缸大多在一米以上。东北高寒地区的黑龙江农村的大缸都在一米五以上，缸的胸围在一米左右。

东北人渍酸菜缸口封不封严？

不密封好。

酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封，酸菜缸要放在阴凉的地方。酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来。

在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用***腌制酸菜的风俗。用***腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。

是的不封严。因为***发酵时需要大量氧气，这样有益的酵母菌才能使***变的香酸。所以要是封严实，酵母菌得不到氧气，***就会坏掉，注意的在淹渍时要放少量的食盐，用适当大小的石头压住***，往缸里倒水时不让***露出来，随着21天过去，看一下***发黄但不烂，尝一下酸香甜，这样酸菜就淹好了，对了淹菜的地方不能太热5至负2度最好，这样可以长时间放置。回答的您满意吗？

东北人积酸菜缸 口封不封严？

东北人积酸菜是钢口是不封严的 ，因为随时随地还要往缸里放菜。酸菜渍进去以后 ，用大石头压上 ，菜压出水来就会少了很多 ，把石头搬出来 ，在往缸里放菜 ，然后再拿石头给他压上 ，要渍上一个月以后才能吃 ，是不封盖儿的

需要封严。

让泡菜发酵的是乳酸菌，而乳酸菌是一种厌氧菌。乳酸菌不能进行有氧呼吸，只能进行无氧呼吸,泡菜不密封有氧会抑制乳酸菌的无氧呼吸，因此密封好坏是能否成功的关键。

乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸,酸菜坛子如果冒气泡,说明一定有杂菌污染，而产生了二氧化碳。

两种渍法，第一，很早以前用大钢不封口。近些年渍酸菜可以封口

大概90年代以前吧！东北人渍酸菜基本上不封口，一种是一种是用大锅将***稍炸一下然后装缸摆放紧实上放一块有重量的大石头压住添水没过***，另一种生***直接装钢撒盐，同样压石头装水没过***这是不封口的，现在渍酸菜用塑料袋套在缸里，***装上每层撒盐将塑料袋扎紧，压上石头这是封口的，后一种更好

到此，以上就是小编对于东北特色美食大缸酸菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北特色美食大缸酸菜做法的3点解答对大家有用。