岭南特色美食区域***,岭南美食文化特色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于岭南特色美食区域***的问题，于是小编就整理了2个相关介绍岭南特色美食区域***的解答，让我们一起看看吧。

1. 去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？
2. 广西饮食文化及形成原因？

去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？

说起粤菜，大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚，是很多人的第一反应。但其实，一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色，却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解，以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。

煎酿鲮鱼

顺德人爱吃，也善于烹饪，自古便有“食在广州，厨出凤城”之说。他们尤善于烹鱼，无论是顺德鱼生、均安鱼饼还是煎焗鱼嘴都体现出顺德人对鱼肉的情有 独钟。而在顺德的众多鱼鲜品种中，又以鲮鱼最具代表性。鲮鱼出了广东后并不算常见食材，但在广东当地的做法却异彩纷呈：鲮鱼蓉制成的煎鱼饼或炸鱼球一吃上 就根本停不下来，粉葛煲土鲮鱼是百姓常饮的泻火靓汤，即便是豆豉鲮鱼都是风靡南方的罐头美食。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一 个完整的皮囊。然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黄即可。最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连，这要求对鲮鱼生理结构的深度了 解和高超细腻的刀工技法，难度堪比鲁菜里的布袋鸡或是淮扬菜里的三套鸭。

鱼汤瑶柱柚皮

尽管柚皮通常只是吃柚子所余下的边角料，但适用于入馔的柚皮在不同的食客和掌勺眼中也有不同的标准。陈梦因先生的《食经》中便有记载：“食柚皮最好 是在四月，因为这个时候的柚肉很少，柚皮嫩而不发艮，过了端午后的绿皮柚就渐渐开始艮了，六月柚皮多艮而老了。”而在江太史的孙女江献珠女士眼中，端午后 上市绿皮红肉的“胭脂脚桑麻柚”才是最好的。不过无论是哪种，都离不开“纤维细嫩”这一标准。

　　煮柚子皮的步骤颇为繁复，切去外皮，撕去粗纤维的，还要反复泡水、挤压数日，以彻底去除苦涩味，再加姜、酒、糖等上笼蒸至酥软，置于鲮鱼汤中煨煮至 入味，最后淋上以瑶柱汁勾成的芡汁。这般费工考究地伺候这平素不起眼的柚皮，套用刘姥姥吃茄鲞的话来说，就是“我的佛祖！倒得下好些鱼汤和瑶柱来配他，怪 道这个味儿！”

炒鸽松

在各类粤菜典籍中，无论是唐鲁孙还是陈梦因的笔下，都时常能见到一道名唤“鸽松”的菜肴，似乎理应是一道极代表性的粤菜名肴。唐鲁孙将鸽松称为“广 东餐馆不可或缺的名菜”，但事实上，如今能将这道菜列上正式菜单的店家寥寥无几。这主要是因为炒鸽松的过程极其费工，且其调理难度让不少粤菜师傅都直呼头 疼。

粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。在于尽可能地去表现食材的本味，所有的烹饪手段，都是为之服务的。通过不同技法，是可以改变食材的味道与口感的，但粤菜偏偏不这么做，反倒是尽可能保证其原来的样貌。广东人最讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，即出于此。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

粤式烧腊

烧腊是一种色香味俱全的粤菜传统名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

说起粤菜，大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚，是很多人的第一反应。但其实，一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色，却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解，以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。



汤瑶柱柚皮

煎酿鲮鱼

炒鸽松

虾饺

肠粉

烧味

冷水猪肚


红烧嫩猪肉

白切清远鸡

酝扎蹄

六月黄蒸蛋配黑鲟鱼子酱


大闸蟹

野生枣皇炖官燕（雪蛤）

黑松露香烧牛小排

广西饮食文化及形成原因？

广西地处亚热带，地貌以丘陵山地为主。境内少数民族文化丰富多彩，且在饮食上追求传统与天然，善于利用当地的食材，因此形成了当地独特的饮食习惯。广西的饮食文化，可谓岭南稻作文化区的一朵奇葩。那一道道美食，是历史沉淀下来的产物。

1、广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。抗日战争期间，全国不少烹饪高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，广西菜得以博***众长、丰富发展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美；桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。

2、总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。一般以猪、鸡、狗、牛、羊、鸽、咸淡水族为常宴；以山珍（果子狸、穿山甲、鹰嘴龟、水鱼、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鹧鹕、蛇类）和名特水鲜（对虾、螃蟹、文蛤、鲍鱼、鯆鱼、嘉鱼、鲶鱼、娃娃鱼、桂鱼等）为上品。广西名菜既有粤菜的特色，又区别于粤菜，技艺上多用蒸、炖、焖、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，原汁原味。

3、广西人大都爱吃酸，酸食品有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等。将肉洗净，切成一斤左右的若干块，放入适量的盐，再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然后一层一层地码入坛中

到此，以上就是小编对于岭南特色美食区域***的问题就介绍到这了，希望介绍关于岭南特色美食区域***的2点解答对大家有用。