重庆特色美食红油抄手,重庆的红油抄手

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色美食红油抄手的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆特色美食红油抄手的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油抄手是什么？
2. 四川的红油抄手怎么做？

红油抄手是什么？

红油抄手属于精品主食，它是四川地区著名的汉族传统小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

四川的红油抄手怎么做？

红油抄手怎么做？芒果君爷爷分享方法啦~

文/芒果君爷爷

早年，商务须经常往返成都。

蓉城著名传统小吃实在太多，龙操手乃是其中翘楚。每次抵蓉皆会光顾传统小吃，当然，也必有饮馔上的满足。

有一次与几位同事图省事，未按图索骥逐家觅食，径直光顾了名小吃荟萃店。须臾，近三十余只小碟鱼贯摆出，我等放开肚皮如风卷残云般食指大动，回宾馆后不得不借胃动力药来帮助。

抄手是四川对极薄面皮包馅的称谓。也是馄饨在川的别名。面皮包入肉馅两端折起，形如懒汉双手交胸，故谓操手。这个来由我当年也是听“操手”堂倌讲述，真伪莫辨。

广东叫云吞，依然源于北方的馄饨。据说粤语馄饨发音与云吞相近，故得此名。我粤语不懂半句，只得听之任之。

馄饨在湖北叫得更没来由，谓包面，此名更为小众，许多外省人士听得“包面”如坠五里云中，须得解释一番。

抄手的做法不难的 自己在家吃的话 馅儿的味道是完全根据自己的喜好来的

做红油抄手最重要的是红油的制作

1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！ 2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。 3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！

如果觉得太麻烦了 就干脆买现成的红油就可以啦

制作材料： 抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克（自己剁）、生姜1块（稍大）、香葱8根、鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙、莴笋叶或其它青菜少许、辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙。 制作方法： 1、准备好主材料，葱和青菜洗净，葱切成葱花、姜剁末。 2、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐，朝着一个方向充分拌起筋，放葱花拌匀。 3、取一张抄手皮，中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅，对角叠起来，在长边一角粘馅汁。 4、顺肉团形状弯一下，把长边的两角粘叠起来，同法包完所有肉馅，取面碗，调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。 5、煮锅烧水，水开后，放一个人份量的抄手，再次开后浮起来，点一点冷水，再煮开，再重复点一次冷水。 6、再次开后，把青菜放入锅，再开后，关火，快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去，将抄手和青菜捞在碗里，即可。

红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

视频加载中...

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

抄手，有人说是北方馄饨、南方云吞的另外一种说法，可我却认为这三者虽然有相同的地方，但却有很多的不同，抄手在四川的包法有很多种，调制的味型也有很多种，有清汤抄手、红油抄手、过桥抄手、老麻抄手、干板抄手等等很多。另外，抄手在售卖的时候有很多单独的品种或者是和面条、米线结合着卖的。对于四川的红油抄手其实和红油水饺是同一种方法，只是在成形操作上是做成的抄手，这里的都是干拌的方法。对于此，可能有些朋友会搞混淆，因为四川还有一种是红汤抄手。

首先是原料的准备：

抄手皮100张、鸡蛋 1个、胡椒粉1克、生姜10克、味精5克、精盐10克、味精各2.5克、白糖5克、去皮骨猪腿肉500克、红油100克、蒜泥50克、***酱油50克。

具体 的制作方法：

首先是制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细锤茸，加精盐10克，清水分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净锤茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、白糖5克、胡椒粉1克，继续搅拌至呈浆糊状即成馅心。

其次是包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合似菱角形即成抄手坯。

接着是煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出至于碗中。

最后是淋味：淋***酱油、红油、蒜泥既成。

到此，以上就是小编对于重庆特色美食红油抄手的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色美食红油抄手的2点解答对大家有用。