上海特色美食熏鱼片图片,上海特色美食熏鱼片图片大全

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1. 五香鲅鱼熏鱼片做法？
2. 香辣熏黄花鱼做法？
3. 上海哪里的熏鱼最好吃？
4. 熏黄花鱼的正确方法？

五香鲅鱼熏鱼片做法？

烹饪步骤

1鲤鱼取中节洗净片薄片放入老抽，盐，花椒粉，胡椒粉，味极鲜，蚝油，桂花糖，料酒，姜片

2搅拌均匀用保鲜盒放冰箱里腌2天

3鱼片先控一下汁，热油锅先放两片姜，放入鱼片中小火炸

4炸透控油装盘即可

香辣熏黄花鱼做法？

1.将黄花鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金***、口感硬脆时捞出。

2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

原料：黄花鱼、葱、姜、油、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、开水、酱油。

做法步骤：

第1步、黄花鱼处理干净，鱼身划刀放入姜末，葱丝，料酒腌制一下。

第2步、豆瓣酱和黄豆酱准备就绪。

第3步、葱和姜改刀备用。

第4步、锅中入油烧热放入黄花鱼煎至两面上色。

第5步、放入葱姜煎出香味。

第6步、放入豆瓣酱，黄豆酱，老抽，酱油，料酒，再加入适量开水煮沸。

第7步、盖上盖子中小火炖煮。

第8步、鱼入味中火开盖收汁，盐根据自己口味调整。

上海哪里的熏鱼最好吃？

“薰”字很多人会联想四川湖南的烟薰肉和薰香干，是用果树枝烟薰火烤而成的。其实，薰鱼是另一种烹饪方法。就是利用鱼的边角余料（鱼头、脊骨刺、鱼尾等），剁成块用料酒、盐、十三香腌制一个多小时，且不能加生粉、面粉，直接下油锅炸至焦黄，在炸制的空隙时间，调好薰料，生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、陈醋、姜末、小葱段、花椒油，调均和匀。当鱼炸到金黄，锅中的气泡只有下锅时的三分之一时，用漏勺巔鱼块，每块能分开，且听到漏勺掂时，有清脆的响声时，起锅，倒入调好的料中，加盖播匀。这时，鱼中的余热与佐料混合后，满屋“薰”香，炸枯的鱼块吸收香料，空气中弥漫着浓郁的香醋甜蜜。薰鱼由此而得名

熏黄花鱼的正确方法？

先从背部破开，取内脏洗净，置扁平状，用盐、酒、花椒、葱姜等佐料腌制后，阴凉处晾干，油至8成热时，油炸至金***，浸在酱油和糖混合液中片刻（注意口味咸淡）取出密封即可，食时，可即食也可蒸食。

1/3 黄花鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味

2/3 热油下腌好的鱼片半煎半炸至两面金黄

3/3 小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好

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