四川特色美食牛肉,四川特色美食牛肉包子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川特色美食牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川特色美食牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜著名牛肉？
2. 四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

川菜著名牛肉？

川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

清汤牛肉味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，非常的好喝，清汤牛肉不用放一味香料，做出来汤清味美，非常的好喝，想要清汤牛肉做到汤清味美，牛肉要处理好，火候很重要，这样做出来的清汤牛肉汤清味美。

牛肉营养丰富，味道鲜美，非常的好吃呢，我们家过年的时候，都要买上一点牛肉，来做牛肉汤，牛肉饺子，都非常的好吃，我也是很喜欢吃牛肉，特别喜欢喝牛肉汤，我们街上的牛肉汤就非常的好喝，每次回家都要喝上一碗，清汤牛肉，汤清味鲜，下面就来分享一下清汤牛肉是如何做到汤清味鲜无异味的。

1、清汤牛肉想要做出来汤清味美无异味，一定要选择新鲜的牛肉，牛肉要处理好，把牛肉切成小块，用水浸泡一下，这样可以去除异味和血污，做出来的牛肉汤汤清，味道鲜美。

2、牛肉要凉水下锅焯水，加入葱姜、料酒去腥，烧开后浮沫要撇干净，浮沫就是腥膻味的主要原因，焯好水捞出来冲洗干净，凉水下锅可以更好的逼出牛肉的血水，这样作出来的清汤牛肉汤清味鲜无异味。

3、做清汤牛肉火候很重要，火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，小火出清汤，这样炖出来的清汤牛肉汤清味鲜无异味。

祖传屠夫家族告诉你怎样做出汤清味鲜的清汤牛肉：

我老家山东，不是四川的，但祖辈数代杀羊***，从小跟着父亲宰羊宰牛，对肉的处理有很多心得体会，我把我的经验在这里分享，炖一锅好牛肉或者羊肉，一定要注意以下几点事项：

1、浸泡：所有的肉，包括牛羊猪肉都有膻味或者腥味，膻味腥味血液里面多一些，肉里面少一些，因此要提前处理，最重要的处理方法就是：浸泡。

将肉处理干净以后，先清洗一遍，然后在清水里面开始浸泡，中间可以换水一两次，冬天时间长一些，夏天时间短一些，最少要2小时以上。

浸泡的时间也不是越长越好，太长的话，肉细胞会破裂，肉本身的鲜味物质溶于水中，肉就不好吃了。夏天别超过半天，冬天别超过一天。

2、撇浮沫：要保证汤清无异味，下来重要的环节是撇浮沫，凉水下肉，从汤开始冒泡开始，上面就漂浮了很多沫子，主要物质是残留血液，一直到汤沸腾，要不停的撇去沫子，越干净最后汤越清。等沫子变成白色细沫的时候就可以不撇了。白色细沫不是杂质。

对于有的人说的开水放肉，我们没有这个习惯，不做评论。

3、小火慢炖，不要高压锅：高压锅炖的肉烂，但是不香，想要让肉和汤都香的话，一定不要用高压锅，小火慢炖，肉里的鲜味物质会逐渐溶出来，最后肉香汤也香，一般来说要炖一个小时以上，中间要翻面，并且用筷子或钩子将肉扎透，确保肉里外都熟透。

小火保证汤略微沸腾即可，水蒸气会将肉里的腥味物质带出并挥发掉，这样汤里面就只剩鲜味物质，之后汤清味道鲜，上品清汤牛肉就做成了。

4、煮肉不要放盐，熟了再放：另外要注意，煮肉时千万不要放盐，盐放早了肉变硬，变柴，且不容易熟，难煮烂，切记切记！

到此，以上就是小编对于四川特色美食牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川特色美食牛肉的2点解答对大家有用。