家乡特色美食格拉条做法,家乡特色美食格拉条做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家乡特色美食格拉条做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家乡特色美食格拉条做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 格拉条家常做法？
2. 格拉条的做法？

格拉条家常做法？

第一步：格拉条最重要的就是和面，想要吃到正宗的格拉条，揉面是最重要的。面粉之中加入水，把面粉和水倒在一起进行和面，反复揉捏，再揉再揣，看起来十分柔软，如果真的以为那是柔软的面团那你就特错大错了、

第二步：等到面团揉捏好了，用手搓成长条状，粗细大概一次性筷子那么粗左右。蒜清洗干净放进榨汁机榨成蒜泥，荆芥清洗干净备用，香菜切成香菜末，奶油花生做成花生碎。

第三步：起锅加清水，大火烧开把搓好的格拉条放到里面，放进去不等到面条熟就捞出过凉水，反复四次，豆芽焯水，先把焯熟的豆芽放置碗底，把煮熟的格拉条放到碗中，浇上适量的芝麻酱、醋、蒜泥、辣椒油，撒上适量的奶油花生碎、荆芥。香菜、黄花、上桌之后搅拌均匀即可使用

格拉条的做法？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块

步骤：

1.揉面

只见面案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣，雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软，其实那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香），你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已；

2.下锅

待师傅把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗（如今改装的要细的多）的筛眼儿，桶盖连着个方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压的流淌出来，直接掉进了锅里。这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，而且是用电的，更省力了；

3.格拉（搅拌）

格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆（因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆），从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗“鸡蛋汤”（生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成），那吃起来，就更加有味儿了；

4.享用

格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适了，经典的吃相是这样的——先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条把格拉条的头儿放进嘴巴里，不歇气地吃干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀！再将卤汤或者鸡蛋汤一口气喝完，那就OK了。这样先前急吼吼地吃进去，在肚子里似乎有点倔头倔脑的彼此之间不是很伏贴的格拉条，用着鸡蛋汤一调和，就会感到胃部异常舒服，进而五体通透了。

到此，以上就是小编对于家乡特色美食格拉条做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家乡特色美食格拉条做法的2点解答对大家有用。