肘子酥哪里的特色美食,肘子酥哪里的特色美食好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肘子酥哪里的特色美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肘子酥哪里的特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 肘子酥的做法？
2. 肘子酥菜单？
3. 肘把子怎么卤？

肘子酥的做法？

烧毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用。

再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油，最好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来。

炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟以上，泡至肉皮起泡成虎皮状，好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，，另起锅，加入一碗卤水，加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香，开大火烧开，加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠，接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油

1、猪肘刮洗干净。

2、放入汤锅烧开打去浮沫煮透。

3、放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色。

4、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。

5、然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

肘子酥菜单？

主料:猪肘750克

辅料:油菜50克,香菇(鲜)50克

调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法:

1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

肘把子怎么卤？

把肘子洗净，焯一下水，烧半锅水把肘子放入，水要盖住肘子，等水开了，放料酒，酱油，糖，胡椒粉，八角，盐，味精，（味要重一点，因为在烧制过程中盐分会被肘子吸收）然后用小火焖，一直到肘子酥了，不要开盖，让肘子在卤中自然冷却，等要切了再拿起。美味卤肘子烧好啦。

食材：猪肘子1000克，冰糖50克，葱15克，姜5克，大枣6粒，五香粉5克，老抽5毫升，生抽5毫升，美极鲜5毫升，蚝油5毫升，盐5克，八角2粒，水适量，花生油20毫升

步骤

1、在锅中放凉水，放入肘子。中火烧开，焯去血水。

2、然后取出肘子，用水冲凉。

3、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。

4、热锅下油，先放入20克冰糖。小火把冰糖炒化。

5、在放入处理好的肘子上糖色。然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。

6、大火烧开。转小火盖盖炖30分钟。

7、在砂锅底部铺上一层蒜，再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。

8、小火炖两个小时即可，吃时切片蘸蒜泥吃即可。

到此，以上就是小编对于肘子酥哪里的特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于肘子酥哪里的特色美食的3点解答对大家有用。