湖南熏腊肉的特色美食,湖南熏腊肉的特色美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南熏腊肉的特色美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湖南熏腊肉的特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何熏腊肉才好吃？

如何熏腊肉才好吃？

熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下放锅里烙一下再清洗干净挂起吹干水份然后放炒盐均匀的抹在肉上，放入腌缸十天左右拿出来挂在通风处吹干水份，大概五天左右再准备柏树枝，桔子皮，柑子壳，花生壳，放火堆里用暗火熏，至少熏一天以上美味的熏腊肉大功告成了。

准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等

制作方法：

1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。

2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。

3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。

腊肉是四川人家家必备的美食。腊肉的制作方式有很多种，云南的宣威火腿、金华火腿、西班牙的猪肉火腿、游牧民族的风干肉都属于腊肉。腊肉的最初目的为了方便保存，火腿是属于盐渍肉，盐即可以让食物易于保存，又可以给食物增加风味。四川腊肉也有盐渍肉和熏肉两种。各有风味，盐渍肉过了六月便有涩味，烟熏肉风味独特，保存时间较短，风干环境除外。

烟熏肉的制作：香料熬水（桂皮，香叶，小茴香、八角、白蔻）；20斤肉，半斤盐；倒入香料水中，盐化开后把肉放入腌制24

小时即可捞起。准备柏树丫（最佳），或者甘蔗皮或者锯木面，

无明火，生烟，把肉挂好熏制一天，第二天再用东西盖在肉上，闷熏一天即可。上好腊肉，色泽金黄，颜色均润。

盐渍腊肉：20斤肉一斤盐渍划水腌制两天，捞起后风干即可。

我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。

我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。

首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）

其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。

最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，***用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。

一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。

希望能帮到你，谢谢！

到此，以上就是小编对于湖南熏腊肉的特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南熏腊肉的特色美食的1点解答对大家有用。