淮扬特色美食课题研究（淮扬特色美食文化属于哪一学科）

今天给各位分享淮扬特色美食课题研究的知识，其中也会对淮扬特色美食文化属于哪一学科进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、淮安特色美食介绍
• 2、淮扬菜的来历和典故
• 3、特色餐饮分类有哪些
• 4、淮扬面点类菜肴的美食特色?

淮安特色美食介绍

1、淮安凉粉是当地非常受欢迎的小吃之一。它以绿豆为原料制作，口感爽滑，入口即化。搭配独特的调料，如醋、蒜泥等，味道酸辣可口，是夏日消暑的佳品。洪泽湖美食 洪泽湖是淮安的一大特色，这里的水产***丰富，孕育了众多美食。比如洪泽湖大闸蟹，肉质鲜美，口感极佳。

2、朱桥甲鱼羹，江苏名菜，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。淮阴码头羊肉汤 码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜。

3、淮安炖菜 淮安炖菜是这座城市的招牌菜系，***用当地特产如淮山、淮鱼、淮蟹等食材，经过细致的炖煮工艺，烹饪出既美味又营养的佳肴。 淮安炒饭 淮安炒饭以其鲜明的特色小吃地位根植人心，选用优质大米，炒制出的米饭色香味俱佳，令人回味无穷。

4、淮扬菜：淮扬菜是淮安的代表菜系，以其清淡、鲜美、酥烂、滑嫩而著称。如清蒸大闸蟹、软兜长鱼、白汁蹄筋等都是淮扬菜中的佳肴。 淮安炖鸡：淮安炖鸡选用当地散养的土鸡，炖煮时加入多种中草药，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有很高的营养价值。

5、- 淮安老街：在这里你可以找到各种地方小吃，如淮扬烧麦、锅贴、豆腐脑等，都是不可错过的地方特色。- 扬州东关街：这里的小吃种类繁多，包括三套鸭、扬州包子、扬州卤菜等，都是值得一试的美味。 季节性美食：- 春季：可以尝试刀鱼、鲥鱼等时令鱼类，以及春笋、荠菜等时令蔬菜。

6、去淮安必吃十大美食： 洪泽湖河蚬：洪泽湖是淮安最大的湖泊，这里出产的河蚬肉质鲜嫩，口感极佳。无论是清炒还是红烧，都能带给人们一种独特的味觉享受。 平桥豆腐：平桥豆腐以其细嫩、滑爽而闻名于世。它选用上等黄豆制作而成，口感软糯，入口即化。配上酱汁和香菜更加美味可口。

淮扬菜的来历和典故

扬州，作为淮扬菜的发源地，其美食传统可追溯至春秋时期，并在隋唐时期兴起，至明清两朝达到鼎盛。特别是在清朝乾隆皇帝六次南巡期间，扬州因盐业繁荣，吸引了全国各地的美食，盐商们的盛宴竞争，进一步丰富了淮扬菜的内涵。

淮扬菜的来历和典故如下：扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。

枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

清炖蟹粉狮子头作为淮扬菜的代表，自隋时已有，历经千年，仍深受人们喜爱。

特色餐饮分类有哪些

1、特色餐饮分类有以下几大类别：中式特色餐饮 中式特色餐饮包括各种中国传统菜系的餐厅，如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等。这些餐厅以传承中华美食文化为己任，烹饪技艺精湛，注重食材的选用和烹饪方法。菜品口味独特，具有丰富的文化底蕴。

2、特色餐饮的种类丰富多样。特色火锅 火锅是中国餐饮的代表性特色之一，种类繁多。比如，重庆火锅以其麻辣闻名；四川火锅强调鲜香麻辣，追求滋味层次丰富；老北京涮羊肉则注重汤底的醇厚和食材的新鲜。此外，各地还有一些地方特色的火锅，如云南的过桥米线火锅、广东的海鲜火锅等。

3、快餐类：如麦当劳、肯德基等连锁快餐店，提供简便快速的餐饮服务。特色小吃街餐饮：常见于夜市或小吃街，如煎饼果子、烧烤等，种类繁多且味道独特。这些小吃往往结合了当地的文化和风味，成为游客体验当地文化的一个重要途径。此外，还有咖啡文化、茶点文化等细分餐饮类别，满足消费者的不同需求。

4、主题餐厅项目 主题餐厅项目是一种具有特定主题和特色的餐饮项目。这些餐厅以特定的主题或文化为背景，提供与之相关的菜品、装饰和服务。例如，以动漫、电影、音乐等为主题的餐厅，或者以海鲜、素食等特色食材为主题的餐厅。 主题餐厅通过独特的主题设计和装饰，营造一种特定的氛围，吸引消费者的注意。

5、第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。2第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、廖排骨等。

淮扬面点类菜肴的美食特色?

1、淮扬面点类菜肴的美食特色：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和而以扬州为中心的淮扬面点则以制作精巧、造型讲究、馅心多样、各具特色而著称；至明清时代已是“扬郡面馆，美甲天下”。扬州地区以鱼米之乡著称 盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。

2、鱼类菜肴以软嫩活嫩鲜嫩酥嫩松嫩著称。点心品种繁多，以发酵面点，汤面和油酥面点取胜。淮扬菜特点原料以鲜活为主　制作菜肴选料严格 扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。

3、除了面条，扬州还有各种各样的特色小吃，如羊肉火烧、油炸茄饼，以及各种糕点如桂花糕、艾香香粽、金钱饼等，满足了不同年龄和阶层的口味需求。这些美食在几百年前就已闻名遐迩，被载入典籍，成为了扬州美食文化的瑰宝。

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