特色美食深井烧鹅图片,特色美食深井烧鹅图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色美食深井烧鹅图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色美食深井烧鹅图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 深井烧鹅吃法？
2. 深井烧鹅为啥好吃？
3. 香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？该怎么做？
4. 深井烧鹅创始人？

深井烧鹅吃法？

一、选料：鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

深井烧鹅为啥好吃？

深井烧鹅作为一道名菜，在人们的餐桌上有着不可动摇的地位。原因就是一个词，好吃不腻，符合大众口味。一般深井烧鹅在选料时会选择大肥鹅，所以烧鹅皮红润发亮，非常漂亮。表皮酥脆干香。这就是烧鹅长期都可以保持经久不衰的原因。深井烧鹅在选料时也很讲究，不仅仅是随意的鹅可以作为深井烧鹅的原料，深井烧鹅必须是肉质好的黑棕鹅，这样的鹅肉质结实，而且肉香味浓非常适合制作烧鹅。

深井烤鹅不像其他烧制那样随意。制作深井烧鹅时，应特别要注意温度。不能完全控制火力的新手很容易把鹅烧黑，但如果掌握好温度，就很容易把皮下的油脂迫出来，这样不仅使表皮散发出红润的光泽，而且使烧鹅吃起来没有油腻的感觉，控温也不是一个非常难把握的重点，只要多做多体会就能烧出色泽较好、口感香脆的烧鹅。

与其他烧制类美食不同，深井烧鹅更注重酱料的调配。在腌制时，酱料的混合比例要求很高，甚至精确到克。调配时应严格按比例分配。出餐时，烧鹅也要注意搭配，配以配菜淋上烧鹅汁，再配上酸梅酱，这是最好搭配方式了。

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香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？该怎么做？

香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？

第1，烧鹅要做到脆皮，需要使用适当的皮水配方。

“我们制作的烧鹅，使用醋来做皮水，而不单单是水。因为只有水的话，鹅皮不易干身，烧制后会让鹅皮发韧。而醋就不一样了，醋很容易挥发，对着风扇吹或是靠近火，就极容易挥发带走鹅身的水分，让鹅身干燥，这样可以起到烧鹅皮质化皮酥脆的作用。”

第2，做烧鹅，鹅的选材也很讲究。

“鹅身形比鸭大，且肥身，但是烧鹅比烧鸭更易熟，因为它吸收的热量多。肥身的光鹅烧制时，更耐火一些，不易发干发黑。所以一直以来，我们都比较注意选择稍微肥身一点的鹅。当然也不能太肥，否则油脂过多，也会肥腻。过于瘦小的鹅，不易烧制，很容易烧焦干柴，鹅肉和皮质很韧。”

深井烧鹅创始人？

广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

“裕记烧鹅”创办人是吴春盐先生。

原籍潮汕普宁，二战后他来到深井做饮食生意。先做烧鸭，但生意不好，于是创造性地做出了独特的炭烧鹅，搭配潮汕特色的梅子酱，一路做得风生水起。

上世纪八十年代，“去深井、食烧鹅、饮生力生啤”甚至成为当时香港市民时髦的消闲项目。不过，就在“裕记”红火之时，1992年一个深夜，饭店突发大火，吴春盐夫妇不幸蒙难，其女吴娟华重振“裕记”。她经营生意的思路是“勤力而不贪，只赚应赚的钱。要做得好，不求做得多。”所以，至今未在内地开分店连锁店。

到此，以上就是小编对于特色美食深井烧鹅图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色美食深井烧鹅图片的4点解答对大家有用。