新老顾客的特色美食,新老顾客的特色美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新老顾客的特色美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新老顾客的特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
2. 我自己开了个小吃店，老客挺多，没什么新客人，怎么办？

老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？

老豆腐、豆腐、豆腐脑、豆花、老豆花都是用黄豆为原料制作而成。从黄豆变成豆腐或者老豆腐的过程会产生豆腐脑或豆花，下面就从制作过程和食用方法方面介绍一下区别。

先了解一下黄豆到豆腐的制作过程，有了这个认识，其他的就好分辨了。

黄豆用清水泡一个晚上，然后上磨加水，把黄豆先磨成豆浆。然后用一个过滤网兜把豆浆倒进去，把豆渣过滤出来。过滤好的豆浆进锅加热到70°左右，加热后加入卤水搅拌，这个卤水就是一种凝固剂。卤水的原料决定你要的豆腐是嫩豆腐还是老豆腐。

如果需要嫩豆腐，卤水用的是β -葡萄糖酸内脂。

如果需要老豆腐，卤水用的是石膏。

其实老与嫩之间的差异还体现在含水量上。

加入卤水后的豆浆会出现凝固状态，这就是豆花，把豆花放在模具里挤压出水分后得到的就是豆腐。

所以说，把黄豆磨成豆浆，通过加入后加入卤水可以得到豆花，豆花也叫豆腐脑，经过挤压脱水成型既是豆腐。

老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？今天我来回答一下这个问题。豆腐是中华民族饮食文化中的瑰宝，拥有千年的历史，同时因为豆腐所含的营养物质丰富做法、口味多样，受到很多食客的欢迎和推崇，又因为健康饮食思想的推广和普及，所以豆腐也走出了国门，为很多外国美食小伙伴所喜爱。

具体区别让我们接下来分别说一说。

老豆腐又被称为是北豆腐，它与豆腐的区别可以从口感质地、制作方法、营养、烹调方法等几个方面来说一说。

1、口感和质地

老豆腐质地更加紧密，内部组织更扎实，肉眼看颜色发黄，不容易碎，口感更紧实，而普通豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩。

2、制作方法有区别

老豆腐即北豆腐，又叫“卤水豆腐”是用卤水作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压制30分钟，使豆腐更好排水，以达到质量要求，使豆腐坚挺而有弹性。老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

你好，很高兴回答！老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花和老豆花它们的共同点就是都是用高蛋白的黄豆做出的！不同的是豆腐和豆花是用卤水点的，而老豆腐和豆腐脑是用内脂点的！豆腐是点好的豆花倒入模具中，压制成型的！豆花就是用卤水点的，用水量比较少！而豆腐脑和老豆腐都是一样的，只是地方叫法不一样！是用内脂点的！用水量大些！

豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食。

在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。

因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂。根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。

1.嫩豆腐（南豆腐）

一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。

南豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。

2.老豆腐（北豆腐）

一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

北豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，制作过程是黄豆→豆浆→豆腐脑→豆腐花→豆腐。

我自己开了个小吃店，老客挺多，没什么新客人，怎么办？

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到此，以上就是小编对于新老顾客的特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于新老顾客的特色美食的2点解答对大家有用。