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十大有名的小吃 :笋板、薄饼、算盘子、鸭双羹、珍珠板、煎豆干、粟米烙饼、发板燜花肉、忆子板、粟板。
笋粄制作方法:
① 把笋及配料切成料;
②起锅爆香大蒜、香菇、虾米再下其它配料,调入胡椒、味精、炒香即成馅料;
③木薯粉用开水搓成粄团,分12小份,压小圆状即成粄皮;④每个粄皮中加入一匙馅料,手工包成笋粄,蒸柜蒸熟即可。
100克。原料:生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐做法:
1、佐料,将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。
2、拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。
3、捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀。
4、梅州腌面是传统的特色小吃,是梅州市区(含梅江区、梅县区)最典型
梅州是客家人最大的聚集地之一,也是客家人南迁后最后一个落脚点,与赣南、闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。梅州小吃当然也将客家饮食文化融入其中,下面我将为大家带来梅州十大特色小吃,一起来看看吧。
10.梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是梅州传统特色小吃,它的原料有三黄鸡、沙姜、米酒、香菜、精盐、麻油等。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素,成菜色泽微黄,食之皮脆肉嫩,味香浓郁。
杨梅丸:牛肉剁成碎肉泥,用薯粉加少量豆付渣(做豆付过滤出的渣),红釉粉一起搅拌均匀,调好味,捏成丸子。在竹制的园篦子上铺上纱布作盛丸子用。猛火蒸二十分钟即熟。盛在盘子里,趁热淋上熟豬油,配着蒜泥醋吃,很有風味,由于加了红粙粉,丸子呈粉红色,丸子表面粗糙:,像杨梅,故称杨梅丸。
五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式,五华地区多山泉,泉水清澈,著名山水豆腐,因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌,热气腾腾,特别滋味。
酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上味精、盐,将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的,别有一番风味。烹制手法上,有红烧,有炸、煎、煮、清蒸的,有半煎半煮的,也有打火锅的。五花八门,争奇斗艳。
材料:
板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9半两)、***(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)
做法:
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至
起胶待用。
2、***摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微。
梅州的地道小吃
1、新鲜鱼煮粉
新鲜,现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸,煎熬出奶白色浓汤,倒入烫熟的粉丝中,一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
2、腌面
腌面是梅州特色美食代表作之一,在客家话里“腌”代表的是把太熟的食物加上调料拌匀这一做法,所以大家也可以把它理解为是拌面或捞面,其的做法是,将煮熟的碱水面趁热拌上猪油和秘制的酱油,撒上葱花,炸蒜和花生碎即可
3、客家仙人粄
客家仙人粄又名草粄,是广东梅州著名的传统小吃,是一种清凉饮料,还可以临时充饥,它是用仙人草熬成的,农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗
4、咸煎饼
咸煎饼是梅州传统小吃,深受当地人们的喜爱,是梅州地地道道的风味小吃,咸煎饼口感松软,味道咸香,淡淡的虾味,让人回味无穷。
5、鱼焖饭
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