北京特色美食猪肝粉,北京特色美食猪肝粉图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京特色美食猪肝粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍北京特色美食猪肝粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京人猪肝加不加儿化音？
2. 老北京糟肝做法？

北京人猪肝加不加儿化音？

关于北京人说话是否给“猪肝”加儿化音，这确实是个挺有意思的问题。一般来说，北京人说话习惯在不少词汇后面加上儿化音，使得语言听起来更加亲切和地道。但具体到“猪肝”这个词，加不加儿化音可能因人而异，也可能因语境而异。

有时候，为了表达一种轻松、随和的语气，可能会加上儿化音，说成“猪肝儿”。而在正式场合或者需要精确表达时，可能就不加儿化音了。所以，这个问题并没有一个绝对的答案，还需要结合具体的语境来判断。播放完毕

老北京糟肝做法？

一、原料

主料：猪肚500克，猪肝200克

调料： 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克

二、糟肝糟肚的做法步骤

1. 把猪肚，猪肝，用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；

2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；

3. 将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；

4. 把猪肚猪肝，放入浸约3小时，便可取食；

5. 食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。

1.买回的猪肝加入适量面粉用手抓匀去黏膜

2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味

3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水

4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫

5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟

所需食材及调料：猪肚，野山椒，料酒，生姜，八角，桂皮，小米辣，葱，糟卤，冰凉开水

详细做法：

1.清洗猪肚：加入适量的面粉把猪肚外面的黏液清洗干净，然后再翻面把里面也洗干净，洗净后把猪肚放入清水中加点白醋浸泡几分钟

2.浸泡后的猪肚放入锅中焯水，煮至猪肚变色捞出，用刀把肚尖上一块***的部分刮干净，然后洗净，沥干水分

3.锅中放入清水，水没过猪肚即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、小米辣、料酒，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮一个半小时

糟肝做法：

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。

2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。

4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

工艺提示 1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。

2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。

3.三白的熘制时，以入味县城细软，***为佳。 菜品口感 色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。

到此，以上就是小编对于北京特色美食猪肝粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京特色美食猪肝粉的2点解答对大家有用。