建瓯特色美食名人故事,建瓯特色美食名人故事简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于建瓯特色美食名人故事的问题，于是小编就整理了4个相关介绍建瓯特色美食名人故事的解答，让我们一起看看吧。

1. 建瓯三大名菜排名？
2. 建瓯光饼的由来？
3. 听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？
4. 知道建瓯小吃吗？

建瓯三大名菜排名？

建瓯市三大名菜，第一道冰糖桂花雪莲，这道菜随然是道甜品，但他的口感味道，造型摆盘，颜色，都是属于上层，男女老少都非常爱吃，在我看来这道菜是建瓯市的菜王，第二道光饼夹糟肉，建瓯光饼名气非常大，夹着糟肉味道简直非常棒，第三道，红烧孔雀，建瓯是福建养殖孔雀基地，所以孔雀肉也烧的非常地道。

建瓯十大名菜有猪蹄和鸭胗等一起熬煨的“佛跳墙”，用猪瘦肉等做的“纳底”，用十样好吃的菜拼的“拼盘”，用冬笋为主料做的“挖底”，用香菇冬笋瘦肉为主的“炒三冬”，用鸡脯肉为主料做的“鸡茸”，“水煮活鱼”，“爆炒腰花”，“酸辣猪筋”这就是建瓯十大名菜哦。

建瓯光饼的由来？

建瓯光饼是福建省南平市建瓯市的传统小吃，其由来可以追溯到明朝嘉靖年间。

相传当时戚继光率领部队抗击倭寇，为了便于行军作战，他命令士兵们带上一种易于携带、易于保存的干粮。于是，一种中间带有芝麻的圆形饼便应运而生，这就是建瓯光饼的前身。

随着时间的推移，建瓯光饼的制作方法和口味也不断改进。现在的建瓯光饼，饼皮酥脆，内部松软，口感香甜，是建瓯人民喜爱的美食之一。

总之，建瓯光饼是一种有着悠久历史和独特风味的传统小吃，它的由来和发展也反映了中国饮食文化的丰富多彩。

听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？

鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺，鸡茸不是用鸡肉做的，我在三明做过厨师，有幸知道这个小吃，鸡茸主要是用猪肉做的，（猪的那个部位就不详细的说了大概就是用猪瘦肉）大概1斤左右，鸡蛋6个，蕉芋粉半斤左右，目鱼，猪肚，老蛏干等。制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

福建南平的建瓯有三千多年的文字记载历史，是一座有着1800多年建县历史的省级历史文化名城。说到建瓯美食，是不是条件反射联想到的就是建瓯板鸭、建瓯光饼，其实建瓯美食岂止这些，“鸡茸”也是一道令人难以忘怀的美食。

虽然名叫“鸡茸”，但它跟鸡肉却没有一点关系！所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉名“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成，故称“鸡茸”。

这样菜要做到百分百成功很难。因其制作工艺奇趣无比。制作时，要将瘦肉剁浆拌入蛋液。干贝、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。同时锅内要准备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，煮的时候还要边搅拌，并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，准备起锅的时候还要再淋一次猪油，最后撒点葱花点缀一下。

大家也看到了，“鸡茸”的选料都是干贝、蛏干、目鱼等这些鲜甜海味，所以很多人吃了以后常说，吃了一碗鸡茸，等于吃尽了天下的鲜味。

这道鸡茸入口的时候绵密有嚼劲，但又带着满口酥香。不过，很多人第一次吃“鸡茸”都会被烫到说不出话来，为什么呢？原因就是这道菜做成后表面上看没有什么热气，其实里面热得很，就跟芋泥一样，只不过一个是咸口，一个是甜口。但都是好吃得不得了的美味呢！（闽南网 林淳淳）

跟鸡没有一点关系，它倒是跟猪有关系，比如说猪大肠，瘦肉，猪内脏等食材，然后，拿到绞肉机去绞，绞成非常烂，绞完以后，拿回来下锅煮，通常来说煮成适中的汤状，在撒上一点葱，味道非常鲜美。建瓯的鸡茸在建瓯人的结婚喜酒上，现在是一到准标配菜，几乎都能吃到。

全称也叫鸡茸肚丝，但主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。鸡茸肚丝是南平建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材把关是关键。

在建瓯很多酒店、餐馆、民宿都有做这道菜，甚至在各种餐馆会做的也很多，鸡茸肚丝看上去差别不大，但品相、用料、口感、细腻程度等却有很大差异。

制作鸡茸肚丝时，很考验厨师的剁肉或者抓肉的力度，还有打汤环节。好的鸡茸肚丝端上桌时晃而不溢，色白油少，吃起来绵软鲜香。看着都一样，好不好一吃便可分出高下。

剁肉

那么，这次在南平建瓯一共吃了好几家做的鸡茸肚丝，分别是家兴大酒店、金龙大酒店、食家庄、光头食府、四堡小镇等，你们最喜欢哪一家呢，有去吃过的吗？

知道建瓯小吃吗？

【大肠粿】建瓯特色，其他地方好像都没听说过这种小吃。在建瓯市内大肠粿店铺也不多，可能跟大肠处理工序麻烦有关吧。用干桨粿与大肠同蒸故名曰大肠粿。不用刀切用剪刀剪，粿片一毛钱一片，我个人喜好多点大肠，五片粿已经是我极限，无腥味，大肠鲜脆，加醋不腻。

1、建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。

2、建瓯鸡茸

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

3、建瓯纳底

是建瓯特色菜，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些***丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩，实为佳品。

4、建瓯挖底

挖底，又称炒底，此菜因其味美诱人，价高品真，片刻间吃个盘净如洗，故称“挖底”，是建瓯第一名菜。冬笋入锅捞过，切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色，五花肉切成箸头粗细的小条入油锅炒熟，加入笋丝加味煸透，入粉丝、金针菜翻炒，加调味，薄粉勾芡起锅，再撒上紫菜、染红的蛋丝和葱花，香鲜甜嫩。



5、锅边糊

建瓯的特色小吃：

1、光饼：芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。

2、豆浆粉：豆浆粉风味独特，在于选料、制作方面考究。米粉是当天制作的“生粉”，粉条粗细要适中，制作豆浆要选上好的豆子，浸透磨细。开水冲浆，滤去豆渣，下锅煮沸。

3、建瓯板鸭：产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭，此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽***光润，肉质肥厚，味道香美。

4、建瓯扁肉：扁肉在北方称为“馄沌”，西南巴蜀一带称“抄手”，广州谓之“云吞”。皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。

建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。

到此，以上就是小编对于建瓯特色美食名人故事的问题就介绍到这了，希望介绍关于建瓯特色美食名人故事的4点解答对大家有用。