江西特色美食蔬菜干,江西特产干菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江西特色美食蔬菜干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江西特色美食蔬菜干的解答，让我们一起看看吧。

1. 江西梅干菜正宗做法？
2. 江西野生大鱼干的烹调方法？怎样去除腥味？
3. 江西锅巴是什么菜？

江西梅干菜正宗做法？

1，新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。

2，10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

3，把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向，2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。

4，把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

5，然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。

6，腌制20天

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

晒成这个样子，大太阳一天到一天半就够了

7，把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！

江西野生大鱼干的烹调方法？怎样去除腥味？

用水把鱼泡下，然后切块放在锅里面煎一下同时放入姜与蒜头辣椒粉也可以放点老干妈，煎完后盛出然后放在电饭锅里面与米饭同时蒸，饭熟了鱼也就差不多了，我平时都这么做。也要看个人喜欢。第一次回答不知道有没有帮到你😂😂😂

江西野生大鱼干本身腥味重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。但是,如果在泡鱼干时,在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有,做出菜后吃起来也没腥味。

分享一下我平时做的家常大鱼干吧！

食材:大鱼干300克、小米椒10克、泡椒10克、花椒5克,葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。做法:葱、姜、蒜切末、小米椒和泡椒准备好。大鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。锅里适量油烧,中火慢炸2～3分钟,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、花椒,大鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。每次这盘菜都是吃的青光，实在是太下饭了。

江西大鱼干怎样烹调去腥，做大鱼干做法，用温开水清洗干净，放入自来水里水要满过鱼，十小时到十二小时捞出，放入温开水泡二个小时，鱼捞出来切成小块，温开水清洗干净控水备用，锅烧热添加适量油，油锅烧热放入姜片大料，花椒粒，放鱼块翻炒倒入料酒，盐，翻炒，加适量酱油，适量倒入水，放干香叶3片，小火熬1小时，适量钩点茜。

大鱼干用60度的热水浸泡1个小时，清洗干净，斩小块，准备一个浅的沙煲，煲烧热放花生油，喜欢香麻油的可以放一半的香麻油，油要多一些，姜片，指天椒，蒜头用油炒香，放入泡好的鱼块，两面煎上色，加生抽，鸡精调味，翻动鱼块，使鱼肉均匀上酱油色！水少许，淹至鱼肉的3分之一处！调小火，盖上盖焖5分钟！水不能多，这样的鱼肉焖出来带点嚼劲！肉不会乱，中间要翻动两次，收汁剩3分之一时加入小香芹段，青蒜苗，翻炒至蒜苗和芹菜断生即可，鱼肉香辣，带点芹菜的甜味和蒜苗的香味，非常美味的一道下酒下饭的菜就好了！

1 鱼的处理

1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。

2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。

3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。

4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。

5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。

2 浸泡腌制除异味

1、浸泡盐水 把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

江西锅巴是什么菜？

江西锅巴是由大米，小米，黄米，玉米粉做的。买闷米饭的时候，由于火候和锅的原因，会在锅底形成一层又干又硬，有时候略带***的物质，这个物质就被称为锅巴配烧锅巴士必须低温防止碳化失去更多一样使用过法师必须细嚼蔓延，控制食量。

到此，以上就是小编对于江西特色美食蔬菜干的问题就介绍到这了，希望介绍关于江西特色美食蔬菜干的3点解答对大家有用。