建瓯特色美食名人,建瓯特色美食名人有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于建瓯特色美食名人的问题，于是小编就整理了2个相关介绍建瓯特色美食名人的解答，让我们一起看看吧。

1. 听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？
2. 建瓯的小吃有什么？

听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？

鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺，鸡茸不是用鸡肉做的，我在三明做过厨师，有幸知道这个小吃，鸡茸主要是用猪肉做的，（猪的那个部位就不详细的说了大概就是用猪瘦肉）大概1斤左右，鸡蛋6个，蕉芋粉半斤左右，目鱼，猪肚，老蛏干等。制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

全称也叫鸡茸肚丝，但主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。鸡茸肚丝是南平建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材把关是关键。

在建瓯很多酒店、餐馆、民宿都有做这道菜，甚至在各种餐馆会做的也很多，鸡茸肚丝看上去差别不大，但品相、用料、口感、细腻程度等却有很大差异。

制作鸡茸肚丝时，很考验厨师的剁肉或者抓肉的力度，还有打汤环节。好的鸡茸肚丝端上桌时晃而不溢，色白油少，吃起来绵软鲜香。看着都一样，好不好一吃便可分出高下。

剁肉

那么，这次在南平建瓯一共吃了好几家做的鸡茸肚丝，分别是家兴大酒店、金龙大酒店、食家庄、光头食府、四堡小镇等，你们最喜欢哪一家呢，有去吃过的吗？

福建南平的建瓯有三千多年的文字记载历史，是一座有着1800多年建县历史的省级历史文化名城。说到建瓯美食，是不是条件反射联想到的就是建瓯板鸭、建瓯光饼，其实建瓯美食岂止这些，“鸡茸”也是一道令人难以忘怀的美食。

虽然名叫“鸡茸”，但它跟鸡肉却没有一点关系！所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉名“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成，故称“鸡茸”。

这样菜要做到百分百成功很难。因其制作工艺奇趣无比。制作时，要将瘦肉剁浆拌入蛋液。干贝、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。同时锅内要准备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，煮的时候还要边搅拌，并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，准备起锅的时候还要再淋一次猪油，最后撒点葱花点缀一下。

大家也看到了，“鸡茸”的选料都是干贝、蛏干、目鱼等这些鲜甜海味，所以很多人吃了以后常说，吃了一碗鸡茸，等于吃尽了天下的鲜味。

这道鸡茸入口的时候绵密有嚼劲，但又带着满口酥香。不过，很多人第一次吃“鸡茸”都会被烫到说不出话来，为什么呢？原因就是这道菜做成后表面上看没有什么热气，其实里面热得很，就跟芋泥一样，只不过一个是咸口，一个是甜口。但都是好吃得不得了的美味呢！（闽南网 林淳淳）

跟鸡没有一点关系，它倒是跟猪有关系，比如说猪大肠，瘦肉，猪内脏等食材，然后，拿到绞肉机去绞，绞成非常烂，绞完以后，拿回来下锅煮，通常来说煮成适中的汤状，在撒上一点葱，味道非常鲜美。建瓯的鸡茸在建瓯人的结婚喜酒上，现在是一到准标配菜，几乎都能吃到。

建瓯的小吃有什么？

建瓯的小吃都有建瓯板鸭、建瓯鸡茸、建瓯纳底、建瓯豆浆粉、锅边糊、芋饺、建瓯光饼、建郡扁肉等。

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

到此，以上就是小编对于建瓯特色美食名人的问题就介绍到这了，希望介绍关于建瓯特色美食名人的2点解答对大家有用。