陕西特色美食米皮,陕西特产米皮

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西特色美食米皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍陕西特色美食米皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 苕皮在陕西叫什么？
2. 陕西黄色凉皮是怎么做的，有地方学吗？
3. 陕西黄色凉皮是怎么做的，有地方学吗？
4. 青海酿皮和凉皮有什么区别？

苕皮在陕西叫什么？

苕皮在陕西叫做“凉皮”。凉皮是陕西关中地区的一道传统美食，以面粉为主要原料，通过一系列加工步骤制成。它的名字来源于揭开凉皮后，形状类似于古代的菱形玉佩，因此也被称为“凉皮”。

陕西***凉皮是怎么做的，有地方学吗？

***的凉皮被称为酿皮子，不仅在西安，西北各个省都有。

酿皮子是澄面做的，澄面就是面粉洗去面筋后的淀粉，***是因为加入了蓬灰或者碱。

在网上可以很容易查到学习酿皮制作的公司，不过不建议你在西安学，酿皮最好的在乌鲁木齐和西宁。

以下是笔者一篇游记中介绍的西北酿皮，希望能对你有所帮助。

很多时候，本地人向你推荐各类美食，会同别处做对比。这太重要了，仅仅说好吃怎能让人信服？那就要找个众所周知的标靶，比如在江西各地转悠，总有人告诉我，当地的炒粉多么好，且一定要强调比南昌的好。其实这也就证明，南昌的炒粉才是最好的。

在西北各省，最容易被推荐的一道小吃是酿皮，不只一个地方的人都会特别强调：比西安的好！

西安是西北无可辩驳的中心，被当着靶垛子让人射箭是再合适不过了。但西安最值得品尝的是米皮，它的酿皮本就一般般，不值得拿出来当靶子。

酿皮，在不少地方被读着“酿皮子”，用西北的调子读起来，那个“子”字特好听。也有些地方称为“凉皮”。酿皮与凉皮不宜统称，因为前者只是后者的一种。凉皮的种类很多，主要差异在原料。所有凉皮都是某类淀粉制成，经过浸泡、淘洗、沉淀后蒸熟，因其定型后的形状取名为“皮”，再切成丝、条、块后凉拌食用，故又取名“凉”。常见的原料有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、面粉、米粉等。东北的拉皮是绿豆粉做的，陕西最出名米皮的原料是米粉，西北的酿皮多是面粉制成的（也有土豆粉等其它淀粉）。

面团入清水搓洗，使面筋与淀粉分离，取出面筋，沉淀后的淀粉加碱或蓬灰调成面糊，入笼屉蒸成大片的皮子，切粗条，就成了这酿皮。加碱是为了增加韧性，西北的拉面也都是这么做的，因此拉面和酿皮都是***。关于蓬灰，见《寻味中国 10 敦煌驴肉黄面》。

***凉皮就是玉米面皮儿。把玉米蒸泡上五个小时。用米浆机打成浆。用筛子过一下去杂质。加一点小麦淀粉增加筋道。和蒸米皮一样上笼蒸。蒸好以后要吃凉就蒸厚一点的切细，吃热就蒸薄一点的切宽一点。

一、凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗 到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时 间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。 稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油， 然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自 己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮 中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可，（有条 件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料 就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法

陕西***凉皮是怎么做的，有地方学吗？

一、凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗 到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时 间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。 稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油， 然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自 己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮 中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可，（有条 件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料 就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法

***凉皮就是玉米面皮儿。把玉米蒸泡上五个小时。用米浆机打成浆。用筛子过一下去杂质。加一点小麦淀粉增加筋道。和蒸米皮一样上笼蒸。蒸好以后要吃凉就蒸厚一点的切细，吃热就蒸薄一点的切宽一点。

青海酿皮和凉皮有什么区别？

青海瓤皮（酿皮），和甘肃瓤皮（酿皮）、擀面皮（面皮）是同宗。

包括同属西北雍州陇东文化区的宝鸡，“陇县古称陇州，因地处陇山东坡而得名”，同样有擀面皮，和西北代表饮食之一，浆水面。

而西安关中地区属于中原文化，是几乎没有浆水面这类西北饮食的。西安关中自古属于中原河南司州。

西安人的根在河南。

西安自古属于中原河南，西汉时期，西安就隶属于河南司隶州；东汉称司隶校尉部，由洛阳统领；三国时期归许昌管辖；直到西晋才从河南划出。西安人百分百能听懂河南方言，但听不懂西北方言。西安人也希望自己属于中原。

凉皮，是西安（陕西）山寨周边省份的叫法。

同样山寨的还有河南胡辣汤。

在北方，西安山寨根本没人吃。

青海没有凉皮这一叫法，是其他地方叫的。青海本土产的有酿皮，粉皮（也叫梗皮），擀面皮是后面引入的。酿皮是面粉加蓬灰，洗出来的带面筋，梗皮是红薯粉烫出来的。凉皮跟酿皮其实没有区别，凉皮薄，酿皮好吃厚的，而且调味品也不一样，酿皮里加芥末韭菜不放麻酱，凉皮相反

酿皮是用小麦面粉不洗面筋做成的，这种黄酿皮是和面中加了少量的碱。

凉皮是陕西非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。

陕西的凉皮主要有两大类：

一、面皮类

例如：陕西凉皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮、烙面皮、安康蒸面、彩色凉皮、水晶凉皮等

二、米皮类

例如：秦镇米皮、汉中热米皮（汉中面皮）、黑米凉皮等

到此，以上就是小编对于陕西特色美食米皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西特色美食米皮的4点解答对大家有用。