宝兴县特色美食,宝兴县特色美食图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宝兴县特色美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宝兴县特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜中，花椒怎么弄才最麻？

炒菜中，花椒怎么弄才最麻？

炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

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花椒，下厨房做水煮类的菜肴，用的比较多，偶尔也会在家做点花椒油，虽然每次都是椒香浓郁，但是麻味却不稳定，有时非常麻、有时几乎就不怎么麻，做得次数多了，我大致了解了其中的原因；

这要从农贸市场说起，香料区，卖香辛料的商家是一家挨着一家，一眼望不到头，去大型的农贸市场***购食材，每次的重点都放在各种食材之上，购买花椒、干辣椒等调味料，就显得非常随意，当***购完自己需要的关键食材之后，图方便，在附近的商家处随意购买，这可能是制作花椒油，麻味不稳定的原因；

没学过厨，下厨房做菜完全是靠看书和大胆的实践，最重要的是家人无私的包容，无论我将菜肴做成什么味道，老爸都会鼓励我，所以，在自学的道路上，还没有将时间和精力放在如何挑选香料上面，所以在家每次做花椒油，才会出现麻味不稳定的情况；

炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

挑选花椒是一件仁者见仁智者见智的事情，因为“麻”每人的味觉感受会有少许的不同，所以，从挑选的角度，就会有各种说法，有人说：“青花椒”好、也有人说“红花椒”好、还有说“藤椒”会代替花椒，因为藤椒的麻比花椒的麻要高级，在没有研究的前提下，就没有发言权，我先给大家介绍一下该如何制作花椒油吧？

1、大家都说川花椒够麻，我们先用这种花椒来给大家介绍一下花椒油的制作方法，在家制作花椒油，首先需要准备：花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角2-3个、色拉油1500克；

2、将生姜和大蒜分别去皮后，用刀被将其拍碎，切成小块即可，葱白也是需要用刀拍一下，这样能够将汁水拍出来；

3、锅中放入我们准备的色拉油，将锅中的油温加热至5-6成热，放入生姜、蒜泥、葱白炒香，放入花椒和八角也炒出香味，之后就可以关火，放凉后用过滤网勺捞出锅中的料渣，将熬好的花椒油放入可以密封的容器中，随时取用即可；

谢邀回答。炒菜，花椒怎么弄才最麻？冷油下锅还是热油下锅？我的回答是：依我的炒菜经验，花椒需要在温油时下锅(大约七八十度）炒制能最大的激发出它的麻味。

想要做出最麻的菜肴，我从以下三个方面详细讲解一下花椒怎么弄才最麻：

在我的工作中，想要菜品麻一般选用红花椒。看到这里大家会有疑问，不是麻椒最麻吗？其实不然，麻椒就是指的青花椒，它的麻味比较柔和，有一股清香味，麻味为辅。而红花椒的麻香最醇厚并且香味最浓郁，麻味为主。所以想要选用红花椒。

花椒的选择：我们一般选用汉源产花椒，颜色红中带紫，特别是汉源的子母椒，成熟以后麻香味最突出，但是价格也是市场上最贵的。除了汉源花椒，也可以选择茂县、汶川等地的大红袍，还有甘肃以及韩城的花椒，也都是市场上比较好的花椒品种。

在我们常用的花椒中，有干花椒和鲜花椒之分。花椒的主要有效成分是麻素和芳香精油。芳香精油具有挥发性，经过晾晒以后会有损耗。而成熟度越高的花椒，麻素含量也最高。花椒只有在油的作用下才能释放它的麻和香。两种花椒的成分含量有差距，所以温度也有稍许差异。

干花椒出麻：在七八十度油温中先下入花椒，保持油温略炒十秒左右，这时候花椒麻味会融入油中(炒菜有短板，不如熬油可以多熬一会)，接着慢慢升温至一百二十度左右至出香，即可接下来的炒菜流程了。温度不可再高。

鲜花椒也是一样：但是鲜花椒湿度大，需要慢慢加热到一百五十度左右时，麻味和香味都能达到最佳，随着温度升高，花椒会出现苦味。

这是鲜花椒和干花椒的温度区别。

炒菜放花椒没有固定比例，如果想最麻就只有多加花椒，一般油和花椒控制在3:1即可。上好的花椒一份炒菜量大约放到二三十粒左右就差不多最麻了。

注：花椒的种类、产地以及鉴别可以查阅我在八月二十一日的问答《请问哪里产的花椒最好？为什么？》一文中有详细介绍，这里不再赘述，感兴趣的可以查阅一下。

花椒品种很多，但是用于烹饪选择，只有三种：

1. 花椒（红色）。
2. 麻椒（绿色）。
3. 鲜椒（刚摘下的花椒）。

花椒出味要靠油，必须的热油激出味道。常用的办法有三个：

一个是“温水煮青蛙”。慢工夫，尽可能多的把花椒味道调动出来。方法很简单，先凉水把干花椒泡涨透，沥水后冷油下锅，逐步加温，直到炸焦不糊。

再个是常规做法，冷油，干花椒直接放进去，逐步升温，炸到焦黄出香，炸到快要糊锅关火就好。

最后是速成法。花椒放到菜肴上，一阵热油浇上去，花椒香味猛然激发出来。

花椒麻香的用途。

第一个做法出来的花椒油，味道最足，一般用来做菜和调菜。

第二个做法为的图个简单方便，花椒炸好，捞出，用油炒菜。

第三个主要是菜式的外形需要，代表的菜式的属地身份。香味外露，不是很入菜里。

对于炒菜时，花椒怎么做最麻这个问题，其实答案很简单。

首先，选择好的花椒是关键，花椒的品种很多，最常见的有红花椒和青花椒，不论是新鲜花椒还是干花椒粒，生的抓一把一闻就有一股花椒的麻香味就是好的花椒，花椒的存放时间不能太长，放置太长时间的花椒的麻香味已经散发，有的花椒是没有什么味道的，当然做菜也没有麻味了。对于喜欢吃麻口味的朋友，在有条件的情况下，最好用新鲜***摘的花椒，那麻香味十足。

其次，用花椒炒菜时是冷油下锅还是热油下锅呢？我个人认为，在做菜时油温烧至6成热，也就是把筷子插入油锅里冒泡时即可下入花椒，翻炒几秒爆香后迅速倒入要炒的菜，这样炒出来的菜麻香味十足，麻得过瘾。冷油下锅，花椒的香味就不能很好的激发出来，而热油下锅，锅里温度过高，这时放入花椒很容易糊锅，不仅没有麻味，反到有糊味，苦味，那么这炒的菜也就失败了。

到此，以上就是小编对于宝兴县特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于宝兴县特色美食的1点解答对大家有用。