泉州特色美食姜母鸭,泉州特色美食姜母鸭图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泉州特色美食姜母鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泉州特色美食姜母鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 泉州的姜母鸭好吃吗？
2. 泉州好吃又正宗的姜母鸭有哪些推荐？
3. 泉州姜母鸭整只的做法与配方？

泉州的姜母鸭好吃吗？

姜母鸭是泉州的特色美食，我去泉州旅游时，特意找到了当地做姜母鸭的老字号，去品尝了一次，味道比较独特，是以前从来没有吃过的味道。

姜母鸭是一道药膳，主材除了有生姜和老鸭，还要加入米酒以及当归，党参，熟地，川芎等中药材一起熬煮，所以第一次吃姜母鸭觉得有股浓浓的中药味。

姜母鸭是生姜+母鸭吗？并不是。福建一带的老百姓习惯将三年以上的老姜称为“姜母”，所以姜母鸭其实是“姜母+鸭”，这道菜中驱寒祛湿的关键就是姜母。

姜母鸭是用小砂锅炖出来的，只见店门口支着好几排灶眼，一个灶头放一个小砂锅，一个砂锅就是一份姜母鸭，算起来，可以同时炖煮二三十份姜母鸭，用餐的高峰期，这场面一定很震撼。

两个人吃一份姜母鸭正好，鸭肉酥烂，汤汁鲜甜，秋冬吃去燥润肺，春夏吃祛湿解暑，去福建旅游，别忘了尝一尝被称为“闽台一绝”的姜母鸭呀！

一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁。

中国好吃鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京有大名鼎鼎的北京烤鸭；南京的盐水鸭昔年号称“金陵第一馔”；广西南宁，山高林密湿气重重之地，柠檬鸭出镜率极高；湖南永州，自古产异蛇的彪悍之地，永州血鸭之名雄霸整个湘西地区；还有壹周君所在的武汉，当年池莉一本叫做《生活秀》的小说捧红了吉庆街的***子。20年后，周黑鸭的门店开遍大江南北，成为新一代交口相赞的网红美食。

泉州则有姜母鸭。

犹记年少不读书，初闻“姜母鸭”之名，壹周君还很是好奇，为何这道菜一定要用母鸭，公鸭有什么问题吗？后被同行者一番大力嘲笑，才明白姜母鸭中的“母”字，是闽南语发音，意思是“老”，与鸭子的性别实在是没有半分关系。

泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤：要用当地特产黑麻油，将老姜和剁成块的红面番鸭翻炒至熟，再加入米酒和中药久久熬煮方可。姜母鸭多是秋冬季节食用，吃时要将锅子热在燃炉之上，边煮边吃，间或往汤中添加配料。这点与火锅类似。只是姜母鸭的绝对主角是鸭，除了鸭肉，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗等一应杂碎也都极美味。

当地还喜欢加入鸭血糕、豆油皮、菌菇类、高丽菜等配菜。这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的。

起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎。作家焦桐在其所著《台湾味道》中便曾感慨：“姜母鸭已成为台湾特有的庶民文化，二三十年来一直型塑着我们的集体记忆。”

泉州的姜母鸭是我吃过的最好吃的鸭子，也是我至今难忘的一道菜。

2002年去厦门出差，工作之后，一行人又来到了泉州，其中一位负责人的家就是泉州的，所以有一天晚上，他特意邀请我们和他的家人一起吃饭，十几个人坐在一起，当时还有什么菜已经记不太清楚了，但姜母鸭给我留下了很深和印象。

老实说，那次的厦门之行，在饮食上我是不习惯的，开始几天，见到每次端上来的各种汤，还真是难以下咽，后来只好找自己能吃的青菜吃一点。之后负责人见我基本不吃，就问我是怎么回事，我说不太习惯这里的饮食，于是他让人拿来了菜单，让我自己再点几个。之后终于有了自己喜欢吃的了。

泉州的那顿饭都吃了什么，已经不记得了，但那道姜母鸭却让我难忘。记得端上来的鸭子是一个完整的，里面除了鸭子就是姜了，其他调料基本看不到。

我原本也没觉得这个菜会有什么不同，而且我本人也是除了烤鸭之外，不吃别的鸭子。朋友一直说这个鸭子好，在当地很有名，于是尝了一口后，真的觉得与众不同。肉很烂，有很浓的姜的味道，但却没有一点鸭子的腥味。于是本来不吃别的鸭子的我，这次却真的吃了几块，也改变了我对除了烤鸭之外的其他鸭子的看法。

后来在北京也看到了姜母鸭的牌子，特意去吃了一次，完全是不同的感觉，不仅端上来的不是完整的一只鸭子，而且味道也不同，再也找不到在泉州吃的那种味道了。

所以唯一一次在泉州吃的姜母鸭就成了目前我中最难忘的一道菜了。

泉州好吃又正宗的姜母鸭有哪些推荐？

来泉州一定不能错过的美食之一，就是姜母鸭了。泉州卖姜母鸭的店有很多，外地的游客来到泉州，很容易看花眼，不知道吃哪家才是最正宗最美味的。这里我给大家推荐两家绝对不能错过的姜母鸭老店，来了泉州一定要去打卡哦！

地址：崇福路8-9号

这家老字号姜母鸭开了22年，火了22年，还上过央视，央视的纪录片《小城故事》，专门奔赴泉州拍摄记录！老板说他平均每天都要准备三百只鸭子，即便是这样，还是经常刚过晚上八点就卖完了，很多人专程寻到此处却扑了个空。

忠记的姜母鸭是炖得很软烂的那种，轻轻一戳，骨肉就分离开来了。冒着热气的鸭肉，带着老姜的清香，扑鼻而来。其他店卖的姜母鸭有的会略微干涩，但是忠记的姜母鸭不会，非常鲜嫩多汁，用筷子轻轻扯下一块鸭肉，入口都是微甜。店里炒鸭杂，海蛎煎等小菜味道也不错，值得一尝。

泉州姜母鸭整只的做法与配方？

泉州姜母鸭整只的做法如下：
食材：
整只的鸭子一只
姜母，即鲜生姜，切片
香油、高粱酒、食盐、白糖等调料
步骤：
将整只鸭子抹上调料腌制。
将整只的鸭子和姜母放入带盖陶土砂锅中。
把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上。
掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。
整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
配方可以根据个人口味调整，姜母可以适量增减，香油、高粱酒、食盐、白糖等调料也可以根据个人口味适量增减。

将鸭子清洗干净，

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姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

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鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

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开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；

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鸭肉炒到表面略显金***时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；

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到此，以上就是小编对于泉州特色美食姜母鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于泉州特色美食姜母鸭的3点解答对大家有用。