臭鳜鱼是哪里的特色美食,臭鳜鱼的臭味从何而来

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭鳜鱼是哪里的特色美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍臭鳜鱼是哪里的特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭鳜鱼是哪里的特色？
2. 为什么臭鳜鱼成了湖南特色？
3. 臭桂鱼是谁发明的？
4. 臭鳜鱼怎么烧？

臭鳜鱼是哪里的特色？

臭鳜鱼是徽州特色

徽州独特的地理人文环境，造就了独一无二的饮食文化、中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗

为什么臭鳜鱼成了湖南特色？

湘菜中也有一道鳜鱼美食，即臭鳜鱼仔。臭鳜鱼原本是徽州代表菜之一，徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼，俗称腌鲜鱼。腌鲜是徽州土话臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁，肉质醇厚入味，骨刺与鱼肉分离，肉成块状，制法独特，食则异香。

臭桂鱼是谁发明的？

臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。

想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日、遥远曲折的山路旅程，腌制食材保存成了唯一的选择。徽州话里的臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”，“腌鲜”在方言中即有“臭”的意思。臭，也是徽州菜的特色，用八个字总结就是“盐重好色，轻度***”。

要追溯臭鳜鱼的历史，《大业拾遗》里提到的绍兴人杜济发明的隋朝美食――石首含肚与其十分相像：“当六月七月盛热之时，取鮸鱼长二尺许，去鳞净洗。停二日，待鱼腹胀起，方从口抽出肠，去腮，留目，满腹纳盐，竟，即以末盐封周，遍厚数寸。经宿乃以水净洗。日则曝，夜则收还安平板上。又以板置石压之。明日又晒，夜还压……”

相传在沿长江一带的鱼贩每年入冬时节就会把长江的鳜鱼，放置木桶中运至徽州山区进行贩卖(因此当时鳜鱼也有“桶鱼”之称)，因为路途较为遥远，鱼贩为了防止鲜鱼途中变质，便***用一层鱼上洒一层淡盐水的办法，并且经常上下来回翻动。

这样经过七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼鳃仍然保持红色、鱼鳞也没脱落、品质也没发生变化，仅仅是鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是买回家洗干净后经过热油稍稍一煎，细火再烹调后，非但没有臭味，反而闻起来奇香无比，便成为脍炙人口的一道佳肴延续下来，至今盛誉不衰。这就是安徽臭桂鱼的由来。

臭鳜鱼怎么烧？

臭鳜鱼是独具特色的地方美食，以其鱼肉细腻，鲜香可口而在市场上备受青睐。以下是臭鳜鱼的做法：

所需材料：

臭鳜鱼，油豆腐，豆皮，青蒜，姜末，葱花，香菜，料酒，盐，糖，生抽，老抽，鸡精，水淀粉

步骤：

1. 把臭鳜鱼洗净后改口，斜着切片；

2. 油豆腐和豆皮分别切成小块备用；

3. 青蒜去老根，切成小段；姜末备用；葱花、香菜也备好；

4. 取一个炒锅，加入适量油，烧至6成热，放入臭鳜鱼，煎至两面金***，转小火继续翻煎；

到此，以上就是小编对于臭鳜鱼是哪里的特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭鳜鱼是哪里的特色美食的4点解答对大家有用。